大理美食大理必吃美食涼雞米線

涼雞米線

涼雞米線

添加:2015-02-12 15:28:41 來源:

大理人對米線的熱愛,外地人不容易體會。在云南,米線可以貫穿一天當中的每一個餐飲時間點:早餐、午餐、晚餐、宵夜。全天吃米線也無不可,還可以每餐...

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大理人對米線的熱愛,外地人不容易體會。在云南,米線可以貫穿一天當中的每一個餐飲時間點:早餐、午餐、晚餐、宵夜。全天吃米線也無不可,還可以每餐都吃的不一樣。




 涼雞米線,云南小吃,涼米線用煮熟的雞肉絲“罩帽”,外加核桃醬和小粉做成的鹵汁,或者配上辣椒汁、姜醋汁、蒜末,再加上少許芝麻和花生末,配上芥蘭、蔥花,極爽口。




它的做法有兩道工序,一是制作涼雞肉絲。將本地土雞宰殺后,把血、毛、內臟除凈,放入冷水鍋中,在火上煮沸后,打去浮沫,加入草果、生姜,煮至八成熟時在加入鹽、胡椒,至雞肉離骨時撈出冷卻,然后制成雞肉絲,作為“帽子”;二是制作涼拌米線 。米線是將當地產上等粳米淘洗干凈,磨粉過篩制成漿,通過漏勺注入沸騰的滾水鍋中,待漂浮時撈出即成米線。將米線置入碗或盤內,加入鹽、醬油、味精、蒜汁、花椒油、辣椒油等和燙熟后的綠豆芽、韭菜,及煎過舂碎的核桃仁或花生仁等,再將適量的涼雞絲蓋在上面,即成涼雞米線。其特點是色澤清白相間,外形美觀,香鮮清涼。






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