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諾鄧火腿

諾鄧火腿

添加:2015-02-13 12:09:45 來源:

 產自大理州云龍縣諾鄧村生產的火腿。因其制作工藝獨特,味道香濃,口感極佳而出名。央視紀錄片《舌尖上的中國》中國中,有一段6分鐘的關...

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 產自大理州云龍縣諾鄧村生產的火腿。因其制作工藝獨特,味道香濃,口感極佳而出名。央視紀錄片《舌尖上的中國》中國中,有一段6分鐘的關于諾鄧火腿的介紹,從此諾鄧火腿更是聲名大噪。

 優質的火腿首先得益于優質的豬肉。諾鄧村的豬是用包谷喂養的,與普通家豬比起來肉質更加鮮美。每年冬季殺年豬時,村民將新鮮豬腿晾12—24小時,然后用刀把整層打整光滑,用錐子在豬腿的血脈處扎幾下,用力擠出里面的血水,再用諾鄧產包谷酒在豬腿上均勻的撒抹一次,然后用手在豬腿上均勻地撒上諾鄧鹽井中取的鹽,并邊撒邊搓,讓豬腿充分吸收鹽份,最后再在豬腿上均勻地撒上一層鹽,用手輕拍壓,把豬腿皮朝下平平地放在木缸或大鐵鍋內,蓋上蓋子,腌15—20天,拿出后先抹上一層鹽,再在外面均勻地涂抹一層灶灰、諾鄧鹽鹵水下沉淀的泥漿混合的稀泥,這種稀泥有保鮮、增香和防蟲的作用,然后用繩子吊掛在陰涼、通風處半年以上即可,存放時間越長香味越濃。

 正宗的諾鄧火腿看上去色澤紅潤,香味濃郁,吃上一口,更是讓人覺得鮮香無比,瘦肉香咸帶甜,肥肉香而不膩,美味可口,吃后滿口余香。諾鄧火腿含有豐富的蛋白質和適度的脂肪、十多種氨基酸、多種維生素和礦物質,具有健脾開胃、生津益血、滋腎填精之功效,歷來被看作是席上佳肴。




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