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乳扇

乳扇

添加:2015-02-13 14:26:36 來源:

云南十八怪之“牛奶做成扇子賣”,指的就是“乳扇”,是中國本土奶制品的一種,與西方奶酪殊途同歸。2012年,《舌尖上的中國》介紹了大理乳扇,欄...

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云南十八怪之“牛奶做成扇子賣”,指的就是“乳扇”,是中國本土奶制品的一種,與西方奶酪殊途同歸。2012年,《舌尖上的中國》介紹了大理乳扇,欄目一經播出便迅速提升了乳扇的知名度,使之得以成功地推向全中國,受到眾多美食愛好者的關注和喜愛。

乳扇是以牛乳為食材,在酸水里使其凝固,然后拉抻如扇子形狀的薄片,由于制成了固體片狀且晾干,能保存較長時間。乳扇食用方法也是多種多樣,可生吃、干吃,可也可煎、烤、煮。白族最常用的方法是用菜油煎黃后撒鹽或白糖食用。也可以將紅糖、雞蛋、乳扇絲合煮成乳扇荷包蛋;或用鮮牛奶煮雞蛋,再加入乳扇、冰糖,稱為“鮮奶雞蛋冰糖煮乳扇”;還可以烹制成炒乳扇絲、燴三鮮乳扇絲、油煎乳扇包子、炸乳扇洗沙餃等等。乳扇還是制作白族“三道茶”必不可少的原料之一。

乳扇不僅醇香可口,獨具風味,營養也十分豐富,含有人體所需的蛋白質、氨基酸等多種物質,還有調和氣血、安神養心、健胃補虛等功用,是白族群眾招待客人的上等菜,也是白族傳統的名特食品,白族群眾請客送禮,探親訪友,都少不了它。




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