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巍山一根面

巍山一根面

添加:2015-02-13 15:16:13 來源:

“一碗面是一根,一鍋面是一根,一家人吃的是一根,一千個人吃的還是一根……”這是對巍山“一根面”最形象的描述。一根面,又稱扯扯面或長壽面,是巍...

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“一碗面是一根,一鍋面是一根,一家人吃的是一根,一千個人吃的還是一根……”這是對巍山“一根面”最形象的描述。一根面,又稱扯扯面或長壽面,是巍山著名的小吃之一。鮮美的湯汁配上其獨有的醬料,與均勻勁道獨具的面條配合,細膩滑嫩,口齒生香,在全國都享有盛名。


一根面的做工十分講究,選用上好的面粉與60度的鹽水一起糅合,力度適中,直至面團不軟不硬,拉扯有絲。將和好的面搓揉成均勻纖細的一根,環繞在一個大盤子里,期間還要不停的在面上擦上香油,防止面與面粘連。


然后蓋上潮濕的紗布“醒”三小時。這段時間里就準備面湯、佐料和“帽子”。“帽子”一般是用當地的特產荷包豆、山筍、菌子、火腿絲、紅辣椒炒匯在一起。最后就是“扯面”,待水煮沸后,拉起盤內醒好的面頭,用均勻的速度和適中的力量將面扯成絲狀的面條放入鍋中,煮3分鐘左右的時間,將面撈入碗中,舀入準備好的面湯,加上“帽子”,一碗香味濃郁,色澤鮮美的一根面就擺在了你的面前。


一根面不僅因為其色味俱佳而頗負盛名,更因為其絕妙的技藝讓人驚嘆。看著面館里手藝人純屬的技法,均勻的速度和適中的力道將一團面揉制成均勻的長度盤繞在盤中。一根面煮一碗,下鍋撈出,熱氣騰騰、香味撲鼻。




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