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云龍豆腐腸

云龍豆腐腸

添加:2015-02-13 15:54:02 來源:

豆腐腸,又名“血腸”。一直以來都是云龍人款待客人、饋贈親友的特色食品。 云龍大部分地方的豆腐腸獨具特色,吃起來五香味濃郁,香脆酥軟...

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豆腐腸,又名“血腸”。一直以來都是云龍人款待客人、饋贈親友的特色食品。

 云龍大部分地方的豆腐腸獨具特色,吃起來五香味濃郁,香脆酥軟。寶豐制作的豆腐腸可謂一流,是人們在長期的生活實踐中創造出來的,獨具地方特色的風味美食之一。

每年的寒冬臘月,氣溫漸漸降低,云龍人便要選定一個好日子,邀請親戚朋友、左鄰右舍宰殺過年豬。這個時候,灌腸子就成了殺年豬的主要工作。灌腸子是婦女們做的活計,女人們心靈手巧、干活認真細致。


豆腐腸的制作方法、過程較為復雜。主要是:洗、拌、灌、綁、掛幾個環節。第一、洗,必須完全翻出豬大腸的內壁,用溫水沖洗粘在腸壁上的異物,直至干凈,再用溫水浸泡,加麥面粉或豌豆粉、菜籽油少許和豬大腸反復搓洗;也可用玉米粉、青菜葉和少量食鹽反復搓洗。之后,再用溫水沖洗若干次,到干凈無異味后,將腸子翻復為原狀,用清水泡上一至二小時。第二,拌,用黃豆做的豆腐,將豆腐用灌腸機壓碎成糊狀,裝入大盆中。把豬血和肥肉(肉要切碎)倒入豆腐中,加入適量的諾鄧鹽、料酒、茴香粉、草果粉等佐料攪拌均勻,這是制作豆腐腸的中心環節,佐料配得好,灌出的腸子才好吃。第三、灌,灌制豆腐腸,一般需要4人配合為佳,既不能擠得太緊,也不能灌得太松,邊灌邊用牙簽或針頭輕戳腸子,這叫“放氣”,排出腸內的空氣,主要是有利于水分的溢出,防止變味。第四、綁,將灌好后的豬大腸分段綁扎在竹竿上,用清水輕輕地沖洗干凈。最后一道工序就是將灌好的豆腐腸懸掛在通風、干燥、干凈的地方。

灌好后的豆腐腸一般在半個月就可以食用,食用前要洗凈其外表的雜物,用水煮、用油煎、蒸燜皆可,食之鮮香可口。


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