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一根面

作者:vc 時間:2014-09-27 11:54:47 4834  


【關鍵詞】世界最長面  巍山名特小吃  萬人同食一根面

【詞條注釋一根面,又稱扯扯面或長壽面,是巍山著名的小吃之一。最早只有在過年、過壽或辦喜事時才吃。然其在唐朝(南詔國)時就開始受到大理各族人民的歡迎并廣泛食用一碗面是一根,一鍋面是一根,一家人吃的是一根,一千個人吃的還是一根……”這是對巍山“一根面”最形象的描述,色澤鮮美的湯汁配上其獨有的醬料,與均勻勁道獨具的面條配合。如今在全國都享有盛名。

清幽的石板路上記錄著茶馬古道上的歷史,一座古鎮,一段情緣——大理巍山古鎮,因古都而成名的它,因小吃而出名的它。熱愛美食的你,怎能錯過如此饕餮。這里有赫赫有名的扒肉餌絲,還有著名的一根面面館。天氣轉涼的月份,來一碗熱氣騰騰、作料豐盛的面食是在合適不過的了!色香味濃郁的面湯配上多汁的醬料,與勁道適中的面條混合,讓你唇齒留香,回味無窮。

一根面就是一碗面,一根面也是一鍋面

    一根面不僅可以讓你一飽口福,還可以讓你一飽眼福。它的做工十分講究。選用上好的面粉與60度的鹽水一起糅合,力度適中,直至面團不軟不硬,拉扯有絲。將和好的面搓揉成均勻纖細的一根,環繞在一個大盤子里,期間還要不停的在面上擦上香油,防止面與面粘連。

    然后蓋上潮濕的紗布“醒”三小時。這段時間里就準備面湯、佐料和“帽子”。“帽子”一般是用當地的特產荷包豆、山筍、菌子、火腿絲、紅辣椒炒匯在一起。最后就是“扯面”,待水煮沸后,拉起盤內醒好的面頭,用均勻的速度和適中的力量將面扯成絲狀的面條放入鍋中,煮3分鐘左右的時間,將面撈入碗中,舀入準備好的面湯,加上“帽子”,一碗細膩滑嫩,色澤鮮美的一根面就擺在了你的面前。

世界最長的面條 

一根面不僅因為其色味俱佳而頗負盛名,更因為其絕妙的技藝讓人驚嘆。看著面館里手藝人純屬的技法,均勻的速度和適中的力道將一團面揉制成均勻的長度盤繞在盤中。一根面煮一碗,下鍋撈出,熱氣騰騰、香味撲鼻。

2003年的4月,昆明北大門舉辦“萬人同吃一根面”烹飪大賽,這根面由來自巍山的趙老太太制作,她按巍山民間習俗,用面粉、配料做成一根長數公里的面條。

2011年首屆中國大理巍山小吃節開節上,“世界最長的面條——南詔一根面”以1704米的長度申報上海大世界吉尼斯紀錄成功。這是大理飲食歷史上一次值得銘記的榮耀。

一根面的魅力不僅如此,它還有很多吉利的彩頭。比如逢年過節,老人過壽,來上這么一碗一根面,寓意老人長壽,家中子孫綿延,幸福不斷,好運連連……等等祝福,造就了巍山獨有的飲食文化,令許多西方人羨煞。 

旅游小貼士

推薦美食店:

    巍山古鎮上到處都是美食,建議一根面最好選作早餐,因為一到上午基本就賣完了。特別推薦蘇老三一古面,位于巍山古鎮內小吃步行街中段,每碗面價格在8元左右。時逢節假日人滿為患,排隊40余分鐘才能買到,想吃的盡量趕早。鮮美多汁的一根面再配以泡菜,味道更佳。

交通:

在大理下關客運站坐到巍山縣的班車,1小時15分鐘到達。

住宿:

    巍山古鎮內住宿較為方便,主要集中在西新街附近,基本住房價位在50200元。


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